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▲食藥署北區管理中心科長王慈穗說明金針乾選購法。(影/記者嚴云岑攝)

記者嚴云岑/台北報導

黃澄澄的金針乾清炒煮湯都合宜,但吃到添加過量「亞硫酸鹽」的金針乾,不僅容易造成腹瀉,還可能會引起喘哮等呼吸道過敏。有鑒於平地金針產季即將到來,食藥署今(16)日召開記者會,教導民眾如何分辨「無硫、安全與不合格金針」,北區區管中心科長王慈穗表示,無硫金針的顏色較枯黃,烹煮後湯水的顏色會呈現「紅棕色」;亞硫酸鹽殘留過多的金針顏色雖橘,但湯水卻呈現淺黃色。

王慈穗表示,金針每年只生產一次,有些業者為了延長保存期限,會添加較多的亞硫酸鹽,以達維持原有色澤及增加防腐作用,但根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,用亞硫酸鹽醃製的金針製品,二氧化硫殘留量上限為4.0g/kg,若超過可能會引發噁心、嘔吐,若體質特殊的人,還可能引起喘哮等呼吸道過敏反應。

▲不合格(左起)、安全、無硫金針乾,泡在湯裡分別會呈現不同的顏色。(圖/食藥署提供)

每年4~6月是平地金針產季,高山金針產季則為7~9月,王慈穗表示,金針採收後,花瓣容易受潮發霉,才會容許業者使用亞硫酸鹽增加保存期限,又因添加的有無或使用劑量,分為「無硫、安全與不合格」,其中不合格的產品與無硫產品的保存期限,可差到半年以上。

為了避免民眾吃到不合格金針,王威秀 logo慈穗特別提醒,應選擇信譽良好的零售通或者貼有「台灣金針標章」的產品購買金針,不要以外觀漂亮為判定標準,在選購散裝產品時,亦可把金針乾放在鼻子前「聞一聞」,若嗅到刺鼻味或霉味,可能是添加過多亞硫酸鹽或受潮,應避免購買。

此外,威秀 3d 信用卡她也提醒,無論是購買無硫金針或含硫金針,在烹煮前最好先在45度的溫水中浸泡20分鐘,或者20度的冷水中浸泡60分鐘以上,取出沖洗後再煮沸食用,如此可去除90%的二氧化硫殘留,以確保實用金針之安全。

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